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冬枣入冷库保存前的预冷方法
发布时间:2014-9-4 14:24:26
导读:枣清脆甜爽,但是它的保存工作就显得那么不易。枣果贮藏前,必须对贮藏场所进行彻底地清扫,对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理。可大大降低病原菌的基数。

     枣清脆甜爽,但是它的保存工作就显得那么不易。枣果贮藏前,必须对贮藏场所进行彻底地清扫,对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理。可大大降低病原菌的基数。

      再对枣进行预冷,利用一定的设备和技术将大枣的田间热迅速除去,并冷却到适宜运输或贮藏的温度,从而最大限度地保持枣果硬度和鲜度等品质指标,延长其贮藏期,一般预冷的方法主要有:

      1、冷风预冷:枣果在入库前2天,使库温降到-2℃士0.5℃,将枣果快速放入冷库,待枣果温度与冷库温度一致时,即可装入保鲜袋或减压容器,预冷时间不要过长,以免造成枣果失水。

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      2、冰水预冷结合保鲜剂处理:建一长2米、宽0.5米、高0.8米的水池,在该水池内按水和冰1:0.3的比例。此时水温大约在2~5℃,加入大枣专用保鲜剂配成50倍的冰水溶液,浸泡枣果0.5~1分钟,取出枣果沥水晾干.放入东莞冷库待枣果温度与冷库温度一致时,装入保鲜袋或减压容器。  

      3、保鲜剂处理:低温对病菌的繁殖、生长和致病力有明显的抑制作用,但并不能完全杀死病菌,而且许多采后病原菌对低温的忍耐性较强,能在低于0℃下生长和繁殖,并引起贮藏产品的病害,贮藏期间必须合理使用保鲜剂。        

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